简介
翻的一个台湾方子,原方放的黄油和酥油。在实际操作中做了小改动,尤其是把酥油换成了黄油。
原料
淡黄油170g, 冰糖粉60g, 盐3g, 全蛋60g(1个), 蛋黄1个, 低筋面粉280g, 奶粉20g, 凤梨馅450g
步骤
1 把所有的材料称好,面粉过筛。
2 室温软化黄油,放入冰糖粉、盐,搅拌均匀,防止搅打时粉类的溅到外面。
3 用打蛋器将黄油和糖、盐搅打至颜色发白,出现像羽毛样的纹路。
4 将1个全蛋和1个蛋黄分三次加入黄油中,每次加完搅打均匀以后,再加下一次。
5 分次加入是为了防止油水分离搅拌不均。搅打至黄油与蛋液混合均匀即可。
6 加入过筛的低筋面粉和奶粉,用刮刀搅拌混合。
7 揉成一个光滑的面团。
8 裹上保鲜膜入冰箱冷藏静置30分钟。
9 取出冷藏的面团,将大面团分割成20g一个的小面团,一共可分成29个。凤梨馅分成15g一份,共29份。
10 取一个小面团,用手按扁,捏成一个圆皮。
11 取一份凤梨馅放在面皮上。
12 用手慢慢兜起面皮。
13 把凤梨馅包裹在面皮里,团成一个球形。
14 将所有的面团和凤梨馅都组合成凤梨酥生胚备用。
15 取一个生坯放在凤梨酥模具里。
16 用手调整按扁,尽量填满模具。
17 依次将生坯放入模具里,放入烤盘里。
18 烤箱预热上下火175℃,烤10分钟翻面,再烤7分钟。脱模放在架子上晾凉。
19 看着颜色和效果都不错。
20 味道不错,盘子也漂亮。
小技巧
模具5CM*3.8CM*1.8CM,因为手工测量可能有误差,品牌千团精工的M~F12。 凤梨馅和面团的量都会多出15g左右,这是为了防止大称进小称出,如果正好称重时的误差会让面和馅不够用。