简介
清明小长假，怕高速免费以后堵车。决定不出远门，在家里为家人做餐美味吧。买到了非常新鲜美味的蘑菇，很适合春季节吃，家里还有以前做的鱼丸。材料很丰富，在家人的要求下做成一款美味菌汤。
原料
猪里脊肉100g, 鱼丸10个, 真姬菇（蟹味菇）1把, 真姬菇（白玉菇）1把, 鸡枞芽1把, 白玉嫩豆腐1/2块, 全蛋1个, 淀粉适量, 米酒5ml, 白胡椒粉适量, 糖3g, 盐适量, 蒸鱼豉油5ml, 香葱2根, 高汤（清水）适量, 食用油适量, 香油少许
步骤
1 里脊肉切薄片，加入米酒、淀粉、胡椒粉、盐、少许蛋清、食用油抓匀腌制5分钟。入三至四成热油温低温拉油，小火将里脊肉烫熟，放入汤碗内备用。
2 锅里留少许底油烧热，倒入鸡枞芽翻炒。因为鸡枞芽质地较硬，简单切几刀。真姬菇如果个头不大，不用切了。
3 倒入两种真姬菇，继续翻炒，让蘑菇在炒制过程中出出水。
4 炒到蘑菇的水出的差不多，但不要炒干变黄。加入糖炒匀，这里加糖是为了提出蘑菇的鲜甜。
5 加入高汤，没有的话清水也可。
6 记入鱼丸和切成小块的白玉嫩豆腐，用这种豆腐就是为了让汤里食材的口感多样化。
7 煮10分钟，中间加入白胡椒粉、蒸鱼豉油、盐调整咸淡口味。勾入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。加入少许香油，将腌肉剩下的鸡蛋液搅打均匀淋在汤里。
8 将杂菌汤倒入盛有熟里脊肉片的汤碗或砂锅里，撒上切成葱花的香葱即可。吃的时候搅拌均匀。
小技巧
除了菜谱里写得几种蘑菇，还可以放入袖珍菇、香菇，总之看个人喜好。 最后把汤倒入盛有熟里脊肉片的容器里，而没有将里脊肉片放在汤里煮，是因为里脊肉片已经拉过油了，再煮就没有滑嫩的口感了。鱼丸、里脊肉片的口感不同，不同蘑菇的口感不同，嫩豆腐最滑嫩，荤素搭配、食材多样、口感丰富的一道汤。
