原料
雪里红（芥菜）300g, 豆腐1块（150g）, 香菇几朵, 虾仁适量, 干贝适量, 味极鲜（生抽）适量, 鸡精适量, 盐适量, 白胡椒适量
步骤
1 雪里红洗净切小段，香菇泡发。
2 锅中水烧热，下雪里红焯水2分钟，捞出沥干。
3 香菇切小朵，豆腐切小块
4 虾仁干贝清水洗净，浸泡一会儿。
5 豆腐下冷水，加少许盐，加热至水要沸腾时转小火，焯2分钟左右，捞出过冷水沥干。
6 锅中橄榄油烧热，下豆腐煎至表面微黄。
7 加入香菇、虾仁、干贝，翻炒片刻。
8 加入焯好水的雪里红。
9 添入半碗清水（刚刚没过食材2/3）。
10 加入1勺鸡精、味极鲜调味。
11 大火烧开，转中小火，盖上盖子炖7-8分钟。
12 炖至豆腐入味，汤汁不多时
13 加入少许白胡椒、盐调味出锅。
小技巧
1、我用的新鲜芥菜。如果用腌过的雪菜，可事先用清水泡几个小时去除一下咸味，最后少加点盐。
2、豆腐都有一定的豆腥味，加点儿盐焯水可以去除异味。
3、正确的豆腐焯水诀窍：将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时（将要沸腾），转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。（这样可以防止豆腐散碎）。
4、包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
