原料
肥瘦猪肉500克, 干米粉500克, 绿叶蔬菜适量, 花生油100克, 葱适量, 花椒少许, 甜面酱30克, 姜适量, 盐适量, 味精适量, 花椒面适量, 红辣椒油适量
步骤
1 肉剁成肉末。
2 也可以在超市买现成的肉末。
3 姜切片。
4 炒锅洗净，烧热后，倒入花生油，油烧热，倒入肉末。
5 炒出油。
6 放入姜片、花椒继续炒，炒到肉末表面稍微变色，转中火，放入甜面酱。
7 不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。
8 将多余的杂酱盛出，锅里留下当天要吃的量，放入适量清水或高汤，大火烧开后，转中火熬至肉汤味浓，盛出待用。
9 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。
10 煮沸3-5分钟，中途须搅拌几次，防止粘黏。
11 将炉火熄灭，加盖焖3分钟，然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完，可以继续将米粉泡在凉水里。
12 葱洗干净切细，蒜去皮拍碎剁成碎米。
13 取干净的大碗，放入1.5调味勺盐，川花椒面，少许味精，蒜米，清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油，随你喜好。
14 锅里放冷水烧开。
15 放入米粉蔬菜烫一下，盛到碗里。
16 浇上熬好的杂酱，撒上葱花，和匀即可食用。
