原料
普通面粉100克, 脱脂奶粉7克, 转化糖浆75克, 玉米油25克, 枧水2克, 自制枣泥红豆沙适量
步骤
1 准备好需用的原料。
2 糖浆中加入枧水搅匀后，再加入玉米油继续搅拌均匀至乳化状。
3 加入奶粉和过筛后的面粉。
4 用刮刀拌和均匀成光洁的面团，盖上保鲜膜室温下饧2小时。
5 将饧好的面团分成15克一个，枣泥红豆沙分成35克一个并揉圆。
6 在模具中撒入少许面粉防粘。
7 取一小面团用掌心略压扁后，放入枣泥豆沙球。
8 用手将面皮慢慢的往上推，直至完全的包裹住豆沙球并稍揉圆。
9 将月饼球拍上少许面粉后放入模具中。
10 放于烤盘中，用力往下按压出清晰的花纹。
11 再提起摸具往外推出饼坯。
12 在做好的饼坯表面喷上少许水雾，放进预热好的烤箱175度5分钟定型。
13 5分钟后取出，待稍凉后刷上一层薄蛋液（只刷凸起的花纹）。
14 将烤箱的温度降至150度，放入刷了蛋液的饼坯再15分钟，烤至饼坯表面变黄、饼身中间鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾凉后，装入保鲜袋再放进保鲜盒密封保存，待回油后就可以吃了。
小技巧
我用的是50克和75克的月饼模，这次原料的量共做了14个月饼，50克的12个，75克的两个。饼皮和馅心的比例为3：7。
