原料
面粉200克, 转化糖浆150克, 酥油(无味植物油)50克, 枧水3克, 鸡蛋(刷表皮)一个, 各式馅料适量
步骤
1 准备工作:花片和模具,分别是50可和100克,个人感觉还是传统花纹成品好看不易走型。
2 消毒液浸泡消毒
3 袋装蛋黄先解冻,然后用植物油侵泡一小时。要是自己做的蛋黄有腥味的话最好用酒浸泡然后进烤箱170度8分钟烘烤,这样处理也很不错。
4 植物油侵泡
5 饼皮制作:面粉200克(最好用低筋粉)、转化糖浆150克、酥油(无味植物油)50克、枧水4克
6 包制馅心:莲蓉馅
7 泡好的蛋黄,用吸油纸吸收油渍,保持表面干爽。因为有50克的模具,取部分蛋黄按需要一分为二,切开的蛋黄稍做整形方便包制
8 50克模月饼的饼皮制作:取面团揉成条,分切成10克的面团。100克模就翻倍计算
9 揉成大小均匀的小面胚待用
10 50克模具的馅心,馅心要包制蛋黄,所以取30克馅加半粒蛋黄大约5克一共35克。(50克模具做成45克成品月饼的效果较好)
11 同样馅心先揉成圆形。这次馅料准备的还有紫薯、香芋、板栗、油豆沙馅料填入蛋黄,包裹厚薄要均匀,揉成圆形
12 取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。把馅料放在面团中间,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。直到把馅料完全包住。
13 要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮用的酥油一个个油光可鉴香味扑鼻了
14 压模成型,晶莹剔透,有点冰皮的感觉了。月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力按压手柄,使表面的花纹清晰
15 月饼球放入模具要撒点干粉,防粘。这个是星巴克的反面教材,忘了给月饼球撒干粉,右下方表面有点粘模了
16 这是100克模具的饼胚,皮和馅用料在50克模用料基础上翻倍就是
17 烤箱180度预热,月饼表面喷一层水,立刻送入预热烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色,取出月饼轻轻在表面刷上蛋液,刷在花纹上,不可太多,否则会使花纹模糊。俺这次没有用蛋液。用的高科技,月饼专用上光液,成品果然油润晶莹色泽自然,表皮回油后很漂亮
18 180度再烤13分钟至表面金黄色,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
19 彻底晾凉后,密封保存,回油过程1-2天
20 包装
21 成品
22 包装