原料
猪蹄1000G, 花生适量, 盐适量, 冰糖适量, 八角适量, 香叶适量, 小茴香适量, 干辣椒适量, 豆豉适量, 鸡精适量, 葱姜蒜适量, 老抽适量, 生抽适量, 耗油适量, 花椒适量, 料酒适量
步骤
1 花生洗净用清水浸泡30分钟
2 用料
3 猪蹄让卖家斩成小块，入沸水里煮至表皮变色，然后冲洗干净，控水备用（煮的时候加点料酒去味）
4 锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
5 放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
6 调入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
7 倒入步骤2中的用料，翻炒
8 锅里注入足量开水
9 并放入花生
10 大火煲开，水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上
11 入盐，鸡精后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
12 起锅装盘，放芝麻，葱花点缀
13 效果还不错吧
14 味道很棒的哦
小技巧
猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味
放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁
