原料
乌鱼600克, 蛋清1个, 莴笋半根, 黄豆芽150克, 葱、姜少许, 香菜2棵, 干红辣椒适量, 香料少许, 郫县豆瓣1汤匙, 香辣酱1汤匙, 料酒少许, 盐少许, 鸡精少许
步骤
1 将乌鱼洗净片鱼片
2 将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤
3 将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
4 豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片
5 将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部
6 另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油
7 将香料油用筛子过滤出
8 锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
9 将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味
10 等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散
11 等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
12 最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了
小技巧
1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎
