原料
鸡蛋: 2只, 低筋面粉: 30克, 木薯淀粉: 20克, 白砂糖: 8克, 牛奶: 250毫升(一瓶), 荔浦芋头: 100克, 东北大板: 任意量, 黄油: 5g
步骤
1千层皮的做法参考了https://www.xiachufang.com/recipe/100445744/ 三分之二瓶牛奶加入白砂糖,过筛面粉、木薯淀粉,搅拌均匀
2鸡蛋打散不打发。 将上一步的混合液过筛入鸡蛋液中,搅拌均匀。
3再过筛一次混合液。 黄油隔水融化,加入混合液,搅拌均匀。
4热锅(平底锅),差不多了以后就加入一勺混合液,迅速摊平。 中小火,蛋皮冒泡了就放于湿毛巾上冷却。 从一边慢慢揭开。 重复如上步骤。 用了4寸模具割饼皮,这个用料出了12张。
5每一张都用保鲜膜隔开,放在冰箱冷藏1h
6制作芋泥。 芋头隔水蒸熟(筷子轻易穿透),捣碎成泥(这个时候比较干)。 分三次加入剩下的牛奶,混合均匀(嫌稀可以少加一点牛奶) 勺子过热水,舀几勺东北大板加入芋泥,混合均匀。 我还加了一点糖,大约两三克吧,其实可以忽略不计。。。
7开抹了!一层皮一层芋泥。 抹完放在冰箱里冷藏,我冷藏了三个多小时,拿出来十分好切。
8摆拍开吃
小技巧
第一张皮实验温度!实在温度太高摊不开了就丢掉吧