原料
泡菜盐 一袋, 白菜 1-2个, 苹果 1个, 梨子 1个, 萝卜 1个小的 或者1块 量参考一个小苹果, 葱 50-100克, 韭菜 50-100克 可不放, 大蒜 1头: ， 生姜 30克 就是一小块的意思 大块生姜撇一个大头也行, 辣椒粉 30克 我也没称过 大致洒洒搅合起来红透了就行 多撒点没坏处, 虾酱 2-3大勺 尝起来有点腥 咸 鲜，不要放太多: ， 鱼露 2-3大勺 多一点少一点关系不大, 糖稀 30-50克 最后会转变成乳酸，多一点少一点做成后无存在感，放心放, 糯米粉 30-50克, 冷开水若干 全程用的水都是冷开水或者纯净水，不要用生水:
步骤
1第一天： 将买好的白菜去掉老叶后劈成四瓣（也有说两瓣的），先在浓盐水（冷开水）中泡软， 取出后分层撒上泡菜盐（食用盐也可以，泡菜盐的话价格是食用盐的一半）， 一层层铺在浓盐水里最上层压个干净的重物（以前人是用石头，实在没有的话装了水的饮料瓶或者锅什么的都是可以的）保证白菜在盐水水面以下充分腌渍。 注：图中的不锈钢盆只拍了个照片，请不要用金属盆，用塑料的。 （图中没用盐水泡，就直接上盐了，所以支棱着，很麻烦，不可取）
2第二天（赶着当天做出来的话多放盐等8小时也可以） 白菜从帮子到叶子都变软了就能继续操作了 把白菜从盐水中捞出，用凉开水冲去多余的盐分，撕一小片叶子尝尝看齁不齁，如果太咸就再泡一小会冷开水，然后把水分挤干。
3 用小锅烧上两小碗水 大概200克左右，撒入糯米粉，边搅边小火熬一会儿变得浓稠像浆糊一样就行了，放一边放凉）
4将葱、韭菜切成3cm大小的段
5 将苹果、梨子、萝卜、大蒜、生姜用料理棒等工具打成糊糊
6糯米糊冷了之后将苹果、梨子、萝卜、大蒜、生姜糊糊和葱、韭菜放入，再加上辣椒粉、虾酱、鱼露、糖稀搅拌均匀，用量参见第一页的数据
7把酱料糊糊分层放入叶片和叶片之间，帮子之间多放点，叶子一抹而过即可
8（记得戴手套，如果没有手套套个食用塑胶袋也可以）
9包好后把泡菜从叶子到帮子卷起来（不卷也可以，放入发酵箱的时候排空空气就可以了）
10 全部放入发酵箱子后用压板压紧，扣上盖子放在室温下，压板的一定要压在泡菜上，不要太紧也不要太松，留有空间给泡菜发酵时吐泡泡
11冬天 扣紧 每天打开一边压盖顶排气一次5-7天左右闻闻有没有酸味，浓郁了就能入冰箱了 春秋天 偏热的时候建议留一边不要扣死，以便及时排气，3-5天准备入冰箱 夏天
小技巧
泡菜最好在11月到来年2月做，材料便宜且品质好，也适合发酵
