山药馒头—冷藏发酵 0

原料

面粉: 400克， 山药泥: 150克， 水: 180克， 干酵母: 4克

步骤

1将所有材料倒入大盆

2和成面团

3放入盆中盖上保鲜膜

4放入冰箱冷藏过夜

5第二天早上取出

6排气

7切割成等大的剂子

8分别揉透，搓圆，放入蒸笼中，加盖，醒发20分钟

9冷水上锅，上汽后蒸15分钟，关火，继续焖5分钟

小技巧

应根据山药泥的含水量调节面团的用水量。一开始不要把水加完，以免面团过稀。 这里使用了冷藏发酵法，不用冷藏发酵，可以在揉好面团后直接整形，后面步骤完全相同

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