原料
8寸派皮：: 1粉， 低筋面粉: 225克， 黄油: 90克， 细砂糖: 25克， 清水: 72克， 派馅: ， 桑椹: 400克， 细砂糖: 55克， 玉米淀粉: 10克， 柠檬汁: 5克， 清水: 80克， 表面装饰：: ， 全蛋液: 1个
步骤
1桑椹加淡盐水浸泡10分钟，然后在用清水冲洗几遍，彻底清洗干净。沥干水分，加入35克细砂糖腌制2小时或以上。
2将桑椹里腌制出的少许水分倒入碗里，在加入些清水，使腌制桑椹的水和清水的总量达到100克，在加入20克糖和10克玉米淀粉搅拌均匀。
3将碗里的水倒入锅里加热，慢慢加热后，锅里的水会变成浓稠状。
4锅里的水边浓稠以后倒入桑椹搅拌均匀。
5将炒好的桑椹盛出放到自然凉的温度。或是放到冰箱冷藏1个小时快速降温也可以的。
6室温下软化的黄油加入细砂糖和低筋面粉用双手搓成颗粒状。
7在加入72克左右的清水。
8揉成一个黄油面团，然后放冰箱里冷藏至少一个小时以上。此分量可以做8寸水果派一个。
9冷藏以后的面团取出，分成一大一小两个面团。
10将大点的面团用擀面杖擀成比8寸派盘略大的圆形大面饼，然后将面饼放入派盘里，边缘用手压一压。
11多余的面用擀面杖切掉。
12在排盘里用叉子均匀的插上排气孔。
13倒入炒好放凉的桑椹果肉。
14将另外一份小面团擀成大面片。要擀得比较薄一点。在切成宽窄均匀的条状。
15将条状面交织放在派上。多余的面同样用擀面仗切掉。
16在表面刷蛋液，放入预热好的烤箱190度烤35分钟左右。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。建议大家在烤制的时候，要经常去烤箱跟前看一看，免得烤过了头。更重要的还是摸清楚自家烤箱的温度就可以了。
小技巧
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