原料
面粉: 250克， 热水: 100克 70℃， 油: 适量
步骤
1和面：面粉过筛放盆里，水先烧开，再兑点凉水，水温控制在70℃左右。一边往面里加水，一边用筷子快速搅拌。注意水要慢慢一点一点地往面粉里加，筷子要搅得快一点，不能让面粉全烫熟了。等面全部搅成絮状了，开始揉面，把面揉上为止，不用揉太多。面和好了之后用盖子盖上，醒30分钟。
2做饼：醒好的面用小刀割开，做剂子。两个剂子一起擀，中间涂油，下面的剂子和面板接触的面也涂油。别怕油多，油少了就粘上了，烙饼的时候也不用重复放油了。
3剂子擀成春饼了之后上饼铛烙饼，饼铛上面不要额外涂油，小火烙饼即可，烙到两边都变色了就是熟了，春饼熟的时候在饼铛上应该能吹起大大小小的鼓包。不要烙时间太久了，怕水分都烙没了。
4烙好的春饼应该能轻松分开两张，不吃的时候先用锅盖盖上保温。
