原料
籼米: ， 皮蛋:
步骤
1籼米煲粥更适合广东人口味。
2一碗白米配一个皮蛋。 皮蛋用湖北的， 搓15分钟。
3粥水用筒骨熬制的汤。
4皮蛋腌制两个钟后。 水滚下米，一直大火，米煮至七八成熟、开裂，才可以转小火。 最好是煮粥时全程用猛火。 一共煲2个钟。 每15分钟搅动一次，以免糊底。
5加料方法。 提前腌制， 鱼：糖盐 姜丝 胡椒粉 生粉 料酒一点点 瘦肉：糖盐 姜丝 胡椒粉 酱油 生粉 油 鸡：糖盐 姜丝 胡椒粉 酱油 生粉 先油锅炒至半熟，再加入粥里。
6粥底要够热时加肉料和蔬菜。 赶紧盛出。
7要锅传热快，应该铸铁锅也行。 就是要注意一旦接近熟了就赶紧舀到碗里。 撒葱花。
