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原料
食用油: 适量, 去骨带皮鸡腿肉: 1kg(约10片), 面粉: 适量, 清酒: 2勺, 味淋: 4勺, 浓口酱油: 2勺, 饮用水: 2勺, 老抽: 半勺, 白砂糖: 20克, 白芝麻: 少许, 番茄、西兰花、青金桔: 少量
步骤
1拍肉:用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面,目的是使肉质松软,油炸后不会收缩。
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2拍肉:用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面,目的是使肉质松软,油炸后不会收缩。
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3这里是1kg的量,约10片。
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4上粉:正反面扑上面粉。普通面粉即可。
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5上粉:正反面扑上面粉。普通面粉即可。
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6油炸:取一口平底不粘锅,倒入食用油(不推荐花生油),倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度,放入扑好面粉的鸡腿肉,进行油炸。我这口锅约26cm,一次可以炸5-6片。
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7油炸至两面金黄即可!
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8取出后放入铺上吸油纸的盘中,待冷却。
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9照烧汁调制:味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在,所以不可替代!
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10照烧汁调制:取4勺味淋
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112勺清酒
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122勺浓口酱油
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132勺饮用水
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14半勺老抽酱油(加老抽是为了给汁水润色,可不加)
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15白砂糖5小勺(约20克)照烧汁就是要甜些。
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16摆盘:取平底长盘一头(日式风格尤佳)
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17摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹
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18烧煮:取小口径深锅(不粘锅最佳)
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19点火加热,放入2勺照烧汁
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20放入3-4片油炸后的鸡腿肉
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21中大火加热至汁水翻滚。(注意火力以防粘锅)
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22待汁水浓稠,鸡腿上色后,改小火
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23切件:取出锅中的鸡腿肉,放上切板竖着排好。(继续小火加热锅中剩余酱汁)
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24一片可切4小块
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25装盘:把切好的鸡腿肉依次摆入盘中
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26淋上少许锅中剩余的酱汁
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27最后撒上少许白芝麻,完成!
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小技巧
鸡排和照烧汁一次可以准备多些。用不完放入冰箱即可。以上的量是以1kg鸡腿肉标准。调汁用的勺就是照片中的,一勺约为40ml。照烧汁比例:4:2:2:2(味淋:清酒:浓口:饮用水)