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原料
梨: 8斤, 川贝: 20g, 麦冬: 20g, 红枣干: 30g, 生姜: 20g, 甘草: 5克, 罗汉果: 1个, 冰糖: 150克, 蜂蜜: 150g, 枇杷叶: 4张
步骤
1原料的准备。
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2梨洗净,去皮,去核,切成小块。
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3打成梨蓉。
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4将生姜一起打碎。
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5所有的梨都打成梨蓉后,装到砂锅里备用。
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6红枣切片,枇杷叶洗净切碎,罗汉果外层和麦冬、甘草一起打磨成粉,里面的籽掰碎。
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7将上述材料倒进梨蓉内,大火煮沸15-20分钟。
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820分钟后梨蓉成这个颜色,就可以关火了,准备滤渣。
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9准备一个蒸锅的隔层,搁在汤锅上,垫一块干净的纱布,将煮好的梨蓉分次滤出汤汁。
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10此时可以用筷子帮忙,能避免烫手和尽可能多的沥出汤汁。
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11砂锅洗净,将滤好的梨汤重新装入砂锅内,加入冰糖,大火煮沸。
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12将川贝用研磨机打磨成粉,越细越好。
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13加水调成水淀粉的形态,一边搅拌一边加入汤汁内。 这是我第一次没有打碎后加入汤汁后的形态,又全都都用滤网捞出来,用研磨机重新打成糊状再倒回去重新煮的。
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14中火煮到这个形态,开始冒泡泡了,转小火慢熬
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15熬到用铲子铲起来后流下来,感觉像蜂蜜的状态,有薄薄的糖稀的感觉,就可以关火了。待到冷却后,会更加厚一些。
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16冷却后,倒入备好的蜂蜜,搅拌均匀,就全部制作完成。
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17是不是很美丽,很想尝一尝!
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小技巧
直接用原汁机把梨汁打出来也可以,就省去滤渣这一环节,与此同时,药粉也要用纱布包扎起来,做一个药包放进去煮,这样煮的时间适当增加,煮完后把药包拿出来把汤汁挤出来就好了。个人觉得,梨蓉里面也有各种成分,还是喜欢用梨蓉煎煮。 川贝要在滤完渣之后再放,因为川贝是要入口下肚才有效果。 川贝在放到梨汤里时,一定要以水淀粉的形态倒进去,不然就会结块。 熬到最后不要太浓稠,因为冷却后还会增加浓稠度。 蜂蜜要等梨膏冷却后再加入,以免流失营养。