跟Gorden Ramsay做舒芙蕾(超级详细图解) 0

原料

牛奶: 150ml, 浓奶油: 100ml, 蛋黄: 3只, 糖(蛋黄): 3 1/2 tbsp( 70克, 中筋面粉: 1 tbsp, 玉米粉: 1/2 tbsp, 蛋白: 3只, 糖(蛋白): 50克, 柠檬汁: 少许, 百香果: 6个, 香蕉: 1个, 黄油: 些许, 砂糖: 些许, 巧克力碎粉: 些许

步骤

1量杯量出150ml牛奶

2在牛奶上再量进100ml奶油

3然后把牛奶奶油倒进奶锅,小火煮滚

4蛋黄放进糖用手动打蛋器打发至糖融化,不需打得很发

5然后把面粉倒进蛋黄糊,拌匀

6把1/4煮滚的的牛奶倒进蛋黄糊,搞拌匀

7再把剩下的热牛奶全倒下拌匀

8拌匀的蛋黄牛奶糊倒回奶锅,小火煮至浓稠

9像卡士达酱的状态

10把百香果挖出

11百香果过筛出籽

12百香果汁放进一条香蕉

13挤一点柠檬汁下去

14再倒进搞拌机

15搞拌成像奶昔,然后倒进蛋黄牛奶糊,拌匀

16软化黄油在烤杯里扫一层

17然后在烤杯里放巧克力碎粉,让黄油粘一层,倒出多余巧克力粉

18另一杯可放砂糖让黄油粘上(自己选择放巧克力粉或砂糖。) 然后把烤杯放进冰箱,让黄油冷却

19蛋白倒进打蛋器

20挤一点点柠檬汁,砂糖分两次打发至偏硬性

21把打发了1/3蛋白放进百香果蛋黄糊,搞拌匀(可以用手动打蛋器直接打圈拌匀,这是可以的)

22然后再放剩下的蛋白,拌入面糊里(第二次的蛋白就是要用橡皮刮上下翻炒手法拌匀)

23把拌好的面糊倒进烤杯至7-8分满,然后垫块布烤杯在布上轻震,平整,利于均匀

24然后再加进到烤杯满

25再用蛋糕刮平刀把上面的面糊刮平

26用母指在杯边转一圈,(我觉得这个方法很好,烤出来又特别漂亮。)

27烤箱预热190度,放进,调到180度。烤大概15-20分钟。(蛋糕升高至最高点,表面上色就可以了)

28烤好拿出,撒点糖粉,完成。 趁热吃,百香果香配上香甜香蕉,一个字---美。 Enjoy !

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