原料
面粉: 200克， 水: 90克， 盐: 少许， 胡萝卜: 适量， 韭菜: 一小把， 蛤蜊肉: 一小碗， 葱花: 适量， 如果想调黑椒酱汁——: ， 黑椒酱: 适量， 蒜末: 4、5瓣， 洋葱末: 与蒜末等量， 红椒末: 同上量， 橄榄油: 适量
步骤
1和面（200的粉、95的水、少量盐），揉成光滑面团，盖盖儿或保鲜膜醒20分钟（可能水还得再少点，又或者今天我醒面的时间有点过长了，有事耽误了，醒了半个多小时，下次可以试试刀削面的那种面团硬度）。
2面团压扁，擀成长方形大片，厚度约0.3公分，再切长条，切小方块，食指肚大小。
3然后用大拇指一个一个搓出蜷曲的猫耳朵形状。
4开水煮猫耳朵，煮熟即可，别太软烂。
5出锅过凉水（最好是冰水），控水备用，怕粘可以拌点橄榄油。
6热锅凉油，葱花炝锅，下胡萝卜翻炒，放少量盐。下煮好的猫耳朵，翻炒。下提前剥出的熟蛤蜊肉，翻炒。下韭菜段，翻炒。期间用加工蛤蜊出的原汁原汤点水，韭菜断生，加适量盐调味，即可出锅。
小技巧
1、在炒猫耳朵菜的时候，可以大火进行点水，务必务必务必要用烹制蛤蜊时自出的原味汁水（蛤蜊洗净，空锅倒入，不放一滴油，只加几片生姜或料酒，盖盖儿，大部分蛤蜊开口了，翻一翻，等所有蛤蜊都开口了，盛出即食，剩下的汤汁，是蛤蜊自己出的，鲜美无比，用来下面，或者炒菜点水，完全不用鸡精提鲜） 2、想拌酱汁的，附黑椒酱汁做法：提前切好蒜末、洋葱末、红椒末，热锅，油热后下黑椒酱翻炒，然后下三末翻炒，适当调整汁的浓度，把酱汁浇在橄榄油凉面煎好的龙利鱼片上即可。
