央视《味道》:桐梓人熏香肠和腊肉的做法 0

原料

猪腿肉: , 盐巴:

步骤

1南方冬腊月是最适合腌制腊肉。

2后腿肉切成大条状,用刀打孔,用棕榈叶或铁丝拴好。

3用盐巴擦遍肉的全部,在控干水分,然后就可以去熏了。像我们这里用的是椒盐(花椒面加盐巴),有些还加五香粉,白酒擦肉,然后放在大盆里腌一个星期入味之后再去熏炕。我在想可不可以做成甜的?

4香肠的做法:肥瘦肉切长片。

5调料:青椒粉,新鲜橘子皮粉,盐,白酒。我们这里的老家用的跟腊肉的一样。

6放上调料,拌匀。

7将洗干净的猪小肠一头套在一个有漏洞的小管上,另外一头用线拴好。

8把肉塞进去。

9全部挤到肠衣里面。

10全部塞满一根肠衣,一截一截用线拴起来,拴的时候要先用针扎一下。

11扎小孔的目的是放气。

12一截一截的拴好,挂在衣架上或者用绳子拴好。

13腊肉香肠全部挂起来。

14柏枝树

15用柏枝树来熏腊肉。

16柏枝树香味。

17同时湿的柏枝树不容易燃气来。

18熏一周以上时间。

19还可以放点橘子皮进去烧。

20橘子皮的香味也会增加腊肉香味。

21猪肉在时间的催化作用下。

22直到熏成深褐色。

23成色。

24成品。

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