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原料
牛腩: 1kg, 姜,蒜,小葱,大葱: 适量, 八角: 两颗, 草果: 一颗, 桂皮: 一片, 干红辣椒: 适量, 香醋,料酒: 适量, 红萝卜: 五六个, 祁县豆瓣或者麻辣鱼调料: 五六勺, 橘子皮: 一个, 冰糖: 适量
步骤
1牛腩放开水里焯水两次,再用温水洗净,沥干待用。
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2葱,姜,大蒜,八角,草果,桂皮,干辣椒备好。
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3我家口味偏重,用麻辣鱼调料比代替祁县豆瓣味道更劲爆。
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4酱料,冰糖适量,备好待用。
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5热油下姜片,大蒜,干辣椒,桂皮,八角,草果,炒出香味。
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6小火下入辣酱和冰糖炒两三分钟。
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7下如牛腩翻炒时加少量香醋,一勺料酒,炒匀。
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8加水煮基本盖住牛腩。然后移入高压锅。
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9记得放入一个橘子皮,可以使牛腩更容易炖烂。高压锅上气之后20分钟关火。
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10从高压锅转入汤钵,加入胡萝卜打底,胡萝卜快熟时加入大葱,稍煮即可出锅。
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