原料
鱼头: 1个， 姜: 若干片， 豆腐: 1块， 料酒: 少许， 胡椒粉: 少许， 葱姜: 若干， 盐: 少许， 油: 少许， 葱: 3根， 肥五花: 几片， 金针菇: 1把
步骤
1挑选一个新鲜的水库鱼头，将血块和其他杂物清洗干净备用，做菜前半小时，用盐、料酒、姜片将鱼头按摩腌制好。
2热锅，放入一些肥五花肉，将猪油榨出，然后油渣捞起，这时把腌鱼的姜片扔掉，将完整鱼头下锅，煎至两面金黄。 p.s 猪油是让鱼汤更加鲜香并且煮出奶白色的关键……
3待鱼头两面金黄鱼皮微焦后，洒少许料酒，并加入适量的水，放入切好的姜片，加盖焖15分钟左右直到鱼汤变白，再放入配菜豆腐、金针菇等，加入少许盐和白胡椒粉继续焖制10分钟左右。
4准备起锅前，洒入切好的葱段，完成！
小技巧
- 腌鱼头提前半小时即可，切勿提早腌，鱼头会变老… 2.腌鱼的姜片不要用，有腥味，煎鱼的时候不要放，会烧焦… 3. 用猪油煎鱼头，汤汁可以煮成牛奶白而且鲜美香甜！
