原料
［派皮］: ， 低粉: 100克， 黄油: 60克， 糖: 3克， 盐: 1克， 蛋黄: 5克， 水: 15克， ［栗子酱］: ， 熟栗子（切碎）: 200克（150克用来做栗子酱 剩余50克放在奶酪糊里）， 水: 100克， 糖: 15克， 红糖: 10克， 玉米糖浆: 10克， 淡奶油: 80克， ［奶酪糊］: ， 奶油奶酪（软化）: 135克， 糖: 20克， 蛋黄: 37克， 奶油: 40克， 炼乳: 10克， 玉米淀粉: 7克， 柠檬汁: 一茶匙
步骤
1首先做派皮 如果做成饼干底可略过这一步 直接制作饼干底即可 配方写在介绍中噢 蛋黄+水 搅拌均匀 然后继续+盐+糖 搅拌均匀
2在软化的黄油中 加入过筛的低粉 用橡皮刮刀快速将黄油和面粉混合成颗粒状 注意不是搅拌或碾压黄油和面粉
3加入蛋液 混合成为一个面团 整成正方形 然后包保鲜膜 入冰箱半小时以上或过夜
4等时间到了 将面团放置于室温下几分钟回温软化 撒干粉 用擀面杖擀面团到适合模具大小的派皮 然后入模具
5在派皮中垫油纸 倒入重石 入烤箱160度 烤5分钟 拿出晾凉备用
6接下来做奶酪糊部分 先预热烤箱 将奶酪糊材料中的所有材料 按顺序加入并充分搅拌均匀 其中放入的栗子碎为50克 喜欢多栗子的也可以放多一些 炼乳和柠檬汁视个人口味 可不加
7将奶酪糊倒入模具中
8入烤箱 160度 40分钟
9在等待挞烤熟的过程 开始制作栗子酱
10将150克栗子和100克水倒入搅拌机中 搅打至粘稠程度 无大颗粒
11用筛子过筛栗子糊 得到细腻的栗子糊
12期间挞熟了 可拿出晾凉 我这个上色不均匀哈哈 渐变挞
13将栗子糊倒入不粘锅中 加入栗子酱材料中的所用糖 糖量可酌情减少 然后小火翻炒至无多余水分状态 盛出冷却
14将冷却的栗子酱与打发的奶油 充分混合后 装入裱花袋中
15将栗子酱挤到挞上 不用完全遮住下面的挞
16然后用抹刀稍微整个形 或者用裱花嘴做其他形状 感觉用抹刀最方便 毕竟手残啊
17切件 可以吃啦
