原料
猪油膘: 根据个人需要， 青菜: 适量， 米饭（隔夜硬饭较好）: 适量， 香菇: 2个， 五花风肉（咸肉也可）: 根据个人需要， 盐: 适量， 料酒: 适量， 胡椒粉: 少量（黑白均可 不加也可）
步骤
1青菜去根 一片片 洗净
2猪油膘 洗净 切小块 便于 炼油 （油膘 不是 肥肉）
3热锅冷油 放入油膘粒 加3汤匙水 等其慢慢融化 要有耐心 之后不用再加水 放少许盐在油内 猪油渣呈金黄色 撩出 冷却后 香脆可口 可以根据个人口味 撒上胡椒粉 猪油盛出 冷却后 呈乳白色
4青菜、香菇、五花风肉，均切碎 生青菜碎 可略微加点点盐 拌一下 （加盐拌过 为等下炒出来 颜色翠绿 口感脆） 风干五花肉碎 用料酒浸泡片刻 而后倒掉料酒 控水
5热锅冷油 倒入肉碎 翻炒 颜色发白 倒入 香菇碎、青菜碎 翻炒几下 待到青菜瘪一点了 倒入米饭 翻炒 （注意油量是否够 不够可沿着锅边加油） 加盐 和 胡椒粉 调味 炒完后 盛碗 撒上猪油渣 （猪油渣 遇热会软 吃的时候加 比较脆）
小技巧
也可 炒完 肉碎 香菇碎 青菜碎后，放入 淘好的生米 入电饭煲煮，这是 三碎 需要略咸，但这样煮出来的饭 熟后会不太均匀 三碎会浮于饭的上部 下部较少，盛饭时 送饭很重要 需要把三碎翻匀。 饭盛出后 再放猪油渣
