原料
梅花肉: 1000克, 酱油: 70克, 蚝油: 80克, 米酒: 60克, 红曲米: 60克, 蜂蜜: 120, 蒜: 5瓣, 姜: 4片, 黑胡椒粉: 1茶匙, 白胡椒粉: 1/2茶匙, 蜂蜜(刷叉烧用): 适量
步骤
1买梅花肉,因为梅花肉有油脂分布,烤过以后才不会太干,里几肉就不适合做叉烧。 梅花肉切成约5公分宽长条备用。
2红曲米加米酒、酱油泡2-3个小时,使红曲的颜色渗出,如果使用红曲酱,需特别注意是否含盐,减少醤油的用量。
3另一大盆准备蚝油80g,蜂蜜120g,蒜瓣5个(拍碎),姜片4片,黑胡椒粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙混合均匀
4将红曲过滤后的酱油及米酒倒入其他调料中
5搅拌均匀
6将梅花肉均匀裹上酱汁
7放保鲜盒置冰箱冷藏至少3天,5天或一星期更好
8烤盘底部铺上锡箔纸,以免滴下的酱汁不好清洗。用烤架架高,铺上叉烧肉,这样肉汁才不会使叉烧浸湿。烤箱200烤10分钟,翻面,再烤10分钟
9刷上一层蜂蜜,烤三分钟,翻面刷上蜂蜜再烤三分钟即可
10取出放凉
11切片食用
12冷了也很好吃
小技巧
1.如果没有甘草粉可以省去不放。 2.如果希望颜色红一些,可滴一滴食用红色色素,我自己吃无所谓,天然健康比较好。