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原料
高粉: 500g, 淡奶油: 140g
步骤
1和面程序结束,面团状态如图,盖好面包机盖,借助余温继续发酵10分钟
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2取出面团放置硅胶垫上,这个阶段面团有点粘手,可以借用硅胶刀反复翻面团大约1分钟,直到面团呈现图上状态时停止
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3借助厨房秤将面团均分为六份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
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4松弛好的面团进行整形即卷杆,先将面团擀成长条
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5擀好的长条如图折叠,再进行一次卷杆
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6六个面团依次整完型,放入刷好黄油的土司模,也可以将面团分的更小一些,直接放入烤盘或者蛋糕模
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7土司模放入烤箱中下层,启动烤箱发酵功能
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8面团发至模具七分满,取出刷蛋液,同时预热烤箱(170℃)
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9烤箱预热好,土司模再次入烤箱,进行烘烤,烤箱温度在170℃(各家烤箱略有不同,以实际温度为准)
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10烘烤十分钟后,打开烤箱加盖锡纸,为防止上色太深。加盖锡纸后,继续烘烤25分钟。
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11烘烤结束,立即取出,放凉,脱模。面包用密封袋包装常温保存3天左右(视气候而定),冷冻保存15天左右,冷冻过的面包取出自然解冻即可食用,不需加热。
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小技巧
1.此方子可以制作2条450g土司,如果只做一条所有原料直接折半就好 2.作为面包小白,我每次用这个方子从未失手,建议新手不要随意更改方子,包括制作顺序 3.此方子土司模没有加盖,也可以加盖做成方形,但烘烤温度需增加20℃ 4.此方子中所使用的蛋白也可以用全蛋代替,做出的土司口感也很棒