原料
鸡蛋（普通）: 3只， 幼砂糖: 40～45g， 玉米油: 30g， 牛奶: 40ml， 低筋面粉: 55g， 玉米淀粉: 5g， 柠檬汁: 几滴， 炒熟的黑芝麻（可选）: 少许， 盐(可选): 1g
步骤
1必须在无油、无水、无杂质的干净盆中打入鸡蛋，注意蛋黄千万不能弄破。用分蛋器取出蛋黄，放入另一盆中。蛋清建议放入冷冻,不要超过15分钟。
2蛋黄，糖20g，牛奶，玉米油，黑芝麻，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
3低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀
4蛋白加柠檬汁，20～25g糖分3次加入，打发至硬性发泡。
5将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下(用对角线来回兜底拌)！
6倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。
7出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。待完全冷却后手工脱模。
小技巧
1,不建议用不粘模; 2,蛋清最好冻一下,增加稳定性; 3,建议用牛奶,换成水后口感会下降; 4,搅拌手法一定要注意,最后一步千万不能划圈拌! 5,开箱后一定要立即倒扣摔模,立即倒扣!否则易回缩.
