简介
今天一月二十日是大寒，这是二十四节气的最后一节，之后天气将渐渐回暖，也将是新一年的又一个轮回。 我今天做的开洋小丸子蔬菜面就是我的一个轮回。二十七年前西安蜜月里学会的开洋丸子粉丝汤，今天在大寒里再次轮回幸福的味道。 开洋丸子的组合，我不知道是哪里的菜系，反正我们小囡舅爷就这么炖汤，我暂且就把它归类上海吧。上海在我的眼里是我们中国文化极限的象征，所有的美好、典雅包括桥柔造作都来自这里，包罗万象的上海，还有嗲声嗲气的上海普通话，都让我喜欢。 今天的丸子，我加了一个全蛋和新鲜香菇，还有一些淀粉，用筷子朝一个方向打滑，打了一多小时，炸出来的丸子真是很松软，肉质还有一些Q弹，在开洋熬煮的汤里更是鲜香无比。
原料
瘦肉末半斤，新鲜香菇2朵，番薯粉6勺，橄榄油适量，鸡蛋1个，开洋一小碗，娃娃菜半颗，枸杞酒 适量，酱油、虾油、耗油各适量，糖少许，自己做的蔬菜面4两
步骤
1、先做小丸子：将香菇清洗干净，剁碎待用。 2、打一个全蛋在肉末里，加入一小勺枸杞酒（自泡），加入酱油、虾油和糖，搅拌均匀。 3、加入香菇末和番薯粉，用筷子朝一个方向搅拌、打滑，至少1小时。 4、用手搓圆一个一个小丸子，放在盘子里。 5、开打油锅，小火，下丸子炸至两面金黄，滤油盛在盘子里待用。 6、娃娃菜切好清晰好和开洋一起下锅，加足够的水煮开，改小火慢炖20分钟。 7、加入炸好的丸子继续煮10分钟，加入一勺蚝油即可。 8、在煮汤的同时起锅下面条，最后面条捞起，泡上开洋丸子汤。
