原料
鲅鱼: ， 味极鲜酱油: ， 蚝油: ， 酒: ， 八角: ， 花椒粉:
步骤
1腌鱼：把鱼肉放到腌汁里两面浸透
2只要鱼肉都沾满汁，就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆，摆完一层就撒一层盐，用手捏盐撒均匀了。量的把握上，你只要注意用盐总量比你平常做同样大的鱼的用盐量稍多就可以了，多大发了肯定咸，当然咸点也无所谓哈，下饭嘛。然后再把准备好的姜片和汁里的八角（也可以放葱片，我忘了买了就没放）均匀的摆在鱼肉上
3依次类推一层一层摆完所有的鱼，再把剩下的腌汁倒在鱼肉上
4最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密，你会发现，其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器，放在冰箱里至少腌八个小时
5熏”鱼：把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油，烧到七八成热，把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底，不要让鱼肉摞起来
6鱼炸到我图中这个颜色就可以了。这次我特意看了下时间，一直用中大火炸，炸三分钟左右就可以了。期间为了省事可以不翻面，但后果就是像我这样，颜色一面深一面浅
7把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁，也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去，会有独特的香味。最近我正跟着我爸喝玄武岩茶呢，也是半发酵茶，蒸的时候闻着很香。用茶根就可以
8把鱼肉两面都撒上很薄一层糖，每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些，再摆到蒸帘上，蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦！也不是说热吃不行，但一定是凉的更好吃：）
小技巧
用量上只要注意一点，就是酱油和蚝油的比例大概是2：1。其它的都是有味就行，你约摸著放，不要太多，太抢味就不好了。总用量当然是随鱼量变化的，反正也很简单，你尽可以少调一些，不够再调就好。 炸鱼的油的问题。我这次只做了一条一斤半鱼，炸了两次就炸完了。虽然鲅鱼很腥，但因为腌了那么多时间，腥味几乎没有了。所以炸完鱼的油还真没闻出鱼腥味来，只有香香的味道和一些杂渣而已。我就先用滤网滤出，又静置了一会儿，倒回油壶时把有杂质的底扔掉了，油壶里的油还是很清，只是颜色深了一点。因为油壶上有刻度，所以据我粗略估计，油连用带扔的一共少了100ml左右。还算省油吧：） 最后蒸鱼的时候要注意，蒸鱼汁中东西很多，沸腾时水泡冒得很高，所以一定要注意水量，如果高出了蒸帘把鱼肉泡了就不太好了。水既然不能放得太多，就还要注意要及时关注水量，及时加水，别干了锅。
