原料
低筋面粉: 120克,A, 黄油: 60克,A, 蛋黄: 5个,A, 糖粉: 150克,C, 蛋白: 20克,C, 柠檬汁: 2t,C, 大红色素: 2克,C, 银色糖珠: 适量,C
步骤
1模具刷上溶化黄油(分量外),放入冰箱冷藏备用
25个蛋黄加入30克糖粉
3搅打至微微发白的糊状
4筛入低粉,打匀
5加入60克溶化黄油,用打蛋器低速搅打均匀
6另取一大盆,5个蛋白加几滴柠檬汁,低速打起粗泡后,分三次加入70克糖粉,高速打至九分发
7取三分之一打发蛋白,加入蛋黄糊中,拌匀
8再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下和蛋白糊中,以不规则方向切拌均匀
9将拌好的面糊倒入模具中,墩出大汽泡,烤箱预热,175度,上下火,中层,22-25分钟,上色后加盖锡纸
10出炉后倒扣脱模,晾凉至完全冷却
11晾蛋糕的时候,将20克蛋白加入150克糖粉,加入2t柠檬汁
12用打蛋器搅打均匀
13取出约40克白色蛋白霜装入挤酱笔后,将剩下的蛋白霜加入大红色素搅打均匀
14装入裱花袋中
15将蛋糕表面的蝴蝶结边缘挤上白色霜糖
16再将红色霜糖挤在蝴蝶结内,中间拉上两道褶,最后点缀上银色糖珠即可