原料
鲜面: 适量， 番茄: 500克， 鸡蛋: 3个， 火腿: 150克， 口蘑: 5个， 盐: 2勺， 姜末: 少许， 淀粉: 10克， 清水: 1碗， 芝麻油: 1勺
步骤
1500克番茄清洗干净切丁备用。
2火腿和口蘑分别切丁。
3鸡蛋打入碗里。
4锅底热油倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋液下锅后就马上用筷子不停的快速翻搅，等鸡蛋成型时，就是这样均匀的小颗粒状。鸡蛋成型后马上关火盛出，不要将鸡蛋炒的太老，要保持鸡蛋很嫩的口感。
5盛出鸡蛋后直接倒入番茄翻炒出汤汁。
6加入口蘑和火腿翻炒2分钟。
71碗清水里加入10克淀粉搅拌成淀粉水。将淀粉水倒入正在翻炒的番茄火腿丁里，小火煮3-5分钟，然后加入2勺盐。清水的量根据您的需求来定，2人食水可以少点，多人食，水和番茄鸡蛋则都要多增加一些。
8关火后加入炒熟的鸡蛋和1勺芝麻油。面煮好以后，捞出面条，稍微沥下水分，煮好的番茄鸡蛋汤汁。这款鸡蛋面的做法与我们日常小馆里的番茄鸡蛋面稍有不同，我加入了火腿丁和口蘑，让味道更丰富一些。不喜欢也可以不加。面里没有面汤，加入的都是煮好的浇汁，所以味道更浓郁。
9成品图
小技巧
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