拿手好菜--四川豆瓣鱼 0

原料

鲫鱼: 一条， 料酒: 适量， 葱: 两根， 蒜: 三块独苗蒜， 姜: 一块， 白糖: 一小撮， 豆瓣酱: 适量， 泡辣椒: 2只， 泡姜: 1块， 胡椒粉: 少许， 醋: 少许， 淀粉: 少许， 白酒: 3-4滴， 红油辣椒: 少许， 花椒: 10颗， 酱油: 少许， 鸡精: 1茶匙

步骤

1鲫鱼剖肚洗净，用料酒腌制10-15分钟左右 洗净备用

2腌鱼的时间准备调料 姜蒜泡椒泡姜切末 因为这次家里有茴香 顺便也一起了

3小葱切末

4热锅烧油（烧鱼需要比平时做菜多一点油）待油七八成熟时 转小火 依次放入花椒、豆瓣酱、泡姜泡椒、姜蒜末、少许胡椒粉、白糖入锅翻炒，加入白酒几滴，酱油少许

5调料炒香后放鱼摆摆 加水（1.5碗左右）开中大火烧鱼 期间注意用调料浇鱼身及给鱼翻面 鱼烧熟后乘盘 转小火

6烧鱼时准备水淀粉（淀粉、醋、鸡精）

7葱末入锅翻炒，加入之前准备的水淀粉调汁，此时可尝尝盐味是否足够，起锅前按个人口味喜好适量加入辣椒油上色。关火，浇汁，收工啦

8可根据鱼重大小调整配料数量 吃完鱼后的调料做碗鱼汤面味道也是杠杠滴哦 除了鲫鱼 鲤鱼草鱼花鲢等都是OK的 只不过鱼太大了的话记得要先切块：）