原料
椰子蛋白饼：: ， 杏仁粉: 28g， 椰茸: 28g， 糖霜: 56g， 蛋白: 75g， 砂糖: 25g， 芒果芝士慕斯：: ， 新鲜芒果肉: 150g， 砂糖: 75g， 马斯卡彭芝士（mascarpone): 225g， 鲜奶油: 200g， 吉利丁片: 8g， 芒果镜面：: ， 新鲜芒果肉（打泥）: 40g， 镜面果㬵: 80g， 其他（装饰）：: ， 新鲜芒果: 1个， 薄荷叶: 适量， 食用金箔: 适量， 草莓、蓝莓: 适量
步骤
1制作椰子蛋白饼：准备好烘焙纸 用模具和笔画出两个圆形 把烘焙纸反过来 垫烤盘上备用
2将杏仁粉、糖霜一起过筛 加入椰茸拌匀
3烤箱预热170度 将蛋白加入砂糖打至细腻 提起搅拌头 蛋白呈弯勾状
4将杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均匀
5装入圆嘴裱花袋中 在烘焙纸上挤螺旋形圆饼浆x2个（这个大小要比画的圆小约1寸 不然成品会影响外观）
6送入已预热170度烤箱中烤约20分钟 出炉待凉备用
7制作芒果芝士慕斯：将吉利丁片泡冰水中泡软备用
8用料理机将芒果肉打成芒果泥
9将1/2芒果泥倒锅中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出挤掉水分加入芒果泥中拌匀 再加入剩下的1/2芒果泥拌匀离火
10将马斯卡彭芝士搅至顺滑 芒果泥分3次加入搅拌至顺滑无颗粒
11将鲜奶油打发至7分 与芝士混合均匀
12取6寸圆形慕斯圈 外底包好保鲜膜 放1片椰子蛋白饼在底部
13倒入1/2芒果芝士糊（尽量填满空隙）再放入另一片椰子蛋白饼
14将剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小时以上
15将芒果切半 用挖球器挖出数个芒果小半球 放在蛋糕表面
16制作芒果镜面：将芒果泥与镜面果㬵混合 加热煮至摄氏50度离火 待降温至摄氏35-40度
17将摄氏35-40度的镜面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分钟
18加热四周脱模 放上装饰即可
