原料
淡奶油: 45克， 黑巧克力: 80克， 低粉: 45克， 蛋白: 160克， 糖: 90克， MascarponeCheese: 300g， 淡奶油: 150g， 浓缩咖啡香油: 数滴， 蛋黄: 3个， 砂糖: 30g， 蛋白: 1个， 砂糖: 40g， 水: 13g， 酒: 30ml（可以用rum）， 鱼胶: 10g
步骤
1淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用
2蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡
3取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入
4170度20分钟
5浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液
6cheese打软，蛋黄，30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀
7冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
8最后加入打发的淡奶油和咖啡酒
9第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后
