原料
带皮五花肉: 适量， 料酒: 30g， 姜: 1小块， 小葱: 1小把， 青蒜: 适量， 甜面酱: 5g， 永川豆豉: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 白糖: 适量， 味精: 适量
步骤
1锅烧热后，直接将五花肉皮朝下放入锅内（去除残留猪毛和腥味儿），直至猪皮变成金黄色捞出，用清水清洗干净。
2洗净后放入锅内，加入凉水（没过肉）。放入拍裂的生姜，挽成结的小葱及料酒，中小火煮20分钟，直到筷子能够插透。
3煮透后捞出放入冰水内冷却，有条件的可放冰箱冷藏半小时。
4逆着纹路切片（顺着切会塞牙），长度大约5厘米，厚度3毫米，切好装盘备用。
5将青蒜头部用刀拍一下，斜刀切成大约4厘米左右的段，生姜切片。
6碗内加入甜面酱，加适量水化开。
7热锅凉油滑锅，倒出，留适量底油。倒入五花肉用中火煸炒，煸炒出油，炒香后加入豆豉及豆瓣酱，小火翻炒直至上色。再加入少许陈醋，切好的姜片及甜面酱。小火翻炒均匀加入白糖和味精，炒匀后放入青蒜炒至断生，出锅。
小技巧
醋要从锅边淋入，不要直接倒在锅中心。
