简介
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 如今天的鱼香肉丝，没有泡辣椒，只有一瓶的川味鱼香酱，却依然能给家人送上一份喷香诱人的下饭菜。
原料
瘦肉100克，玉兰片50克，水发黑木耳50克，川味鱼香酱2勺，蒜1瓣
步骤
1、肉切成丝用料酒，盐和生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟。 2、玉兰片（其实就是加工过的笋）和黑木耳切细丝入热水中焯烫。 3、烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起。 4、利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱、玉兰片和黑木耳翻炒入味。 5、最后加入肉丝，烹入料酒、少许糖翻炒均匀就可。
