原料
瓦雀公社高筋面粉: 800g, 瓦雀公社细麦麸: 150g, 安琪酵母粉: 6g, 白砂糖: 一勺, 水: 430g
步骤
1瓦雀公社的高筋面粉。
2细麦麸。
3800g高筋面粉。
4150g细麦麸。
5安琪酵母粉6g。
6加一勺白砂糖。
7温水化开,静置五分钟。
8酵母水慢慢倒入面粉中。
9水的总量是430g,面粉的吸水性不同,最好分次加入,不要一次性加入,根据面粉的吸水情况再酌情加。
10搅拌成小面絮状。
11放面板上揉搓均匀,成光滑的面团,做馒头的面团要和的稍硬一些,比较好成型。
12放大盆内盖好,进行发酵。
13发至两倍大,时间根据室温,冬天会慢些,夏季一个半小时左右。
14用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了。
15发好的面团放到面板上揉搓排气到位,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来的馒头表面也就更光滑。
16揉成长条。
17切成大小一样的面剂子,我做的比较大,每个面剂子107g左右。
18面板上撒点干面粉,将面剂子揉搓均匀,表面光滑后整形揉圆。
19剩余的面团依次整形揉圆。
20整形后的生胚静置二十分钟,进行二次发酵。
21冷水上蒸锅,蒸十八分钟。 关火后焖五分钟再开锅盖,否则,突然遇冷会使馒头回缩,并在馒头表面产生难看的硬面斑。
22出锅了,闻到浓浓的麦香味儿了。
23麦麸馒头,虽然不如白面馒头漂亮,但是长期食用,对身体好处多多。
24看看麦麸馒头的切面,表面光滑松软,口感非常筋道好吃。
25多吃粗粮好处多多~营养健康的麦麸馒头。