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原料
凤梨馅: , 菠萝: 2个, 细砂糖: 90克, 麦芽糖: 90克, 黄油: 20克, 酥皮: , 低筋面粉: 160克, 杏仁粉: 24克, 奶粉: 24克, 黄油: 120克, 细砂糖: 40克, 盐: 2克, 蛋黄: 40克
步骤
1菠萝2个去皮
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2去皮去芯后,菠萝实际重1900克,用盐水浸泡5分钟
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3菠萝肉滤掉盐水,切成小块(不想用搅拌机,切小块炒熟吃着有嚼劲)
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4用纱布滤掉菠萝汁,留出70克备用,剩余的菠萝原汁喝掉(放冰箱冷藏当水果汁喝)
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5不粘锅里放入70克菠萝汁,细砂糖90克,麦芽糖90克,开中火熬糖浆,把麦芽糖熬均匀
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6加入挤干的菠萝果肉翻炒(不粘锅有点浅,换高压锅炒了?)
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7水分收得差不多加入黄油翻炒
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8炒干水分,菠萝馅炒成团即可
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9现在做酥皮。黄油120克软化到可以用手指按出印,用打蛋器打散后加入细砂糖40克盐2克打匀
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10分多次加入蛋黄打到完全融合再加下一次
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11奶粉24克,杏仁粉24克,低筋面粉160克混合过筛,建议过筛2遍
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12过筛好的粉类加入到打好的黄油中,切拌均匀
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13拌成团即可,不要过度压拌
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14凤梨馅每个16克,酥皮每个20克分好
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15取一只酥皮压扁,放入一个凤梨馅
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16利用虎口慢慢收口
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17团圆
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18放入模具中,四个角填平。预热烤箱180度10分钟
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19换个模具
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20全部做好后,放入烤箱180度25分钟,留意上色情况
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21出炉了,翻面看看,如果颜色还不够可以继续加烤几分钟,
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22颜色美美哒
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23酥得掉渣
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24成品
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25包装一下,也能做中秋的伴手礼哦
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小技巧
做凤梨酥,要把模具一起烤,烤熟再脱模,这样的形状是标准的,没带模具也可以,但是烤的过程中,凤梨酥会向四周膨胀,带着模具的是向上膨胀。