原料
鳕鱼: 150克， 芦笋: 4根， 胡萝卜: 1根， 红叶生菜: 适量， 淀粉: 适量， 面粉: 适量， 芝士粉: 适量， 盐: 3克， 糖: 5克， 柠檬: 半个， 白胡椒粉: 5克， 橄榄油: 10克， 洋葱: 半个， 红酒: 250ML， 整粒白胡椒: 5粒， 香叶: 1片
步骤
1将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中
2解冻后用厨房纸轻按鱼肉表面，吸去上面的水分
3用盐擦拭鱼的表面，倒一汤勺红酒轻轻按摩鱼表面
4撒上白胡椒粉3g，滴上几滴柠檬汁，淋上一汤匙生抽，腌制十五分钟
5然后在鱼块表面轻轻拍上薄薄一层淀粉或面粉与吉士粉的混合粉（2：1）。这样更容易上色，也能锁住银鳕鱼中的水分
6平底锅加入橄榄油，烧至6成热，中小火煎银鳕鱼，两面金黄取出，一般每面各煎3分钟即可
7洋葱切丝
8取一只小锅，加入红酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶、开小火煮至略浓稠，过筛只留汁
9在汁中加白胡椒粉2g、少许吉士粉、白砂糖5g煮至浓稠调成红酒汁
10平底锅加些许橄榄油，将芦笋、小胡萝卜煎一下，撒上少许盐和胡椒粉
11煎好的银鳕鱼放在盘中，配芦笋、生菜、胡萝卜,柠檬装饰。吃的时候挤上些许柠檬汁，淋上调制好的红酒汁
小技巧
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