原料
鲫鱼: 4条， 葱: 2根， 姜: 适量， 蒜: 4瓣， 剁椒: 1勺， 郫县豆瓣: 1勺， 盐: 适量， 酒: 适量， 生抽: 适量， 醋: 适量， 鸡精: 适量， 嫩姜: 可选
步骤
1鱼收拾洗净。
2把葱姜蒜切末，嫩姜切丝。
3锅子烧热
4倒油，加花椒。为了保护鱼皮，可以加盐。
5把鱼放入油锅，两边各煸上几分钟
6煸好的鱼盛出，锅里再加一点油和花椒
7放入葱姜蒜略翻炒
8加入剁椒和豆瓣酱炒出香味。
9锅里加入适量水煮开。
10水开了以后把煸好的鱼放入锅中，加盖炖煮。
11炖煮了约五分钟，把鱼翻面，加入少许的料酒，生抽，醋，盐调味。
12继续炖煮至锅里汤大开，起锅前将嫩姜放入。
13起锅，撒香葱。
小技巧
汤的味道需要偏咸一点，这样鱼才可以入味。用来烧这道菜的鱼不能过大，三两到半斤的正好。鲜美鱼肉吃干抹净后，再来一碗鱼汤拌米饭上才是这道菜最完美的打开方式。
