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原料
高筋粉: 180克, 酵母: 3克, 鸡蛋: 1个(将蛋清跟蛋黄分开), 水: 100克, 黄油: 18克, 紫菜碎: 适量
步骤
1将黄油和蛋黄除外的材料倒在容器中混合,然后套上保鲜膜放到冰箱冷藏15分钟(蛋黄另外用碗装放在冰箱备用)
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2冷藏拿出来后揉成结实面团在倒在桌子上,用洗衣服的方式揉面团,就是拼命搓,就像在洗衣板上洗衣服一样,大概搓25分钟就能拉出薄膜
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3这是我揉了25分钟的效果,就算拉起来容易破也没什么关系,因为后续还要加黄油继续搓
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4加入黄油,然后继续搓,知道把黄油跟面团完全融为一体,大概10分钟左右,记得一定是用洗衣服的方法搓。
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5切一小块面团出来,拉开,大概这个样子就可以
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6揉好就盖上保鲜膜放温暖处发酵,大概发酵2倍左右,就像图上面的对比,大概一个小时,但具体还是看你的面团发酵程度,用手指沾点面粉插在面团中,看见面团的洞不回缩就证明发酵完成
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7发酵好后面团排气,在分割成8份,在放到28度左右,湿度70%左右的地方发酵成2倍,(可以先开烤箱放碗水预热烤箱,手放里面感觉温热就关了烤箱把分割好的面包放进去发酵)
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8我是大概发酵了半小时就这么大,然后就可以拿出来,把原来备用的蛋黄涂在面包上,在撒上紫菜碎,把烤箱预热,180度,烘烤15分钟即可
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9成品
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小技巧
如果不懂搓衣服方法搓面团的朋友可以上优酷查飞雪无霜的教程,那个水的用量不用一次性全倒完,一点点的倒,因为每种面粉的水性都不一样