原料
面粉1350克，即发发酵粉6-8克，无铝泡打粉25克，白糖20克，水500毫升，香葱100克，盐适量，花椒粉适量 500克面粉：3克发酵粉 500克面粉：2% 无铝泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸钙，碳酸氢钠）
步骤
1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。 2、把白糖用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响。都是凭经验估计的用量） 3、和好面以后，把面盆盖上（防止面团和空气直接接触，表皮变干） 4、把香葱切成葱花备用。 5、等面团发到一倍大，可以揉面，然后分成几团。 6、把面团擀成长方型面片（如果经济条件允许，最好准备一个走槌：就是大的圆柱形擀面杖，中间有个细棍子做活动轴。这种擀面杖做面条，擀面条比较省力，擀的还均匀） 7、然后用刷子在面片上刷一层油，撒一些盐，花椒粉（可有可无），撒满葱花，卷起来。 8、把葱花卷按平，然后切成5厘米左右的一个个段。 9、2个叠起来，有花的朝外侧（和人站立的方向是平行的），用筷子在中间压下去 ，然后捏制两头，反方向一拧就可以了。拧好的花卷要放置15-25分钟，让花卷2次饧发。 10、放到蒸锅里，水开了有蒸汽15-20分钟（一层蒸锅），如果是2-3层的蒸锅，就要多加10分钟，25-30分钟才行。 11、蒸熟了，关火，不要开锅盖，等5分钟才开锅盖，防止花卷回缩。
小技巧
1、花卷拧好，要放置2次饧发。因为在擀面皮的过程中，面团已经压扁了，变成了死面团，没有蓬松感了，静置后，花卷会再一次发起来。这样蒸出的花卷才蓬松。 2、花卷因为受热面积多，所以比蒸馒头时间要短。 3、如果是少量一层蒸锅就用15分钟就可以，一次蒸3层就要多加10-15分钟才行。当然是指笼屉的蒸锅，不是那种气蒸锅：只在锅的四周有洞眼传蒸汽，这种锅，上面的热气上不来，效果不好。 4、我自己的蒸锅也只是一层，上面两层按照蒸锅的尺寸，后配的两层蒸格。可以到网上选购的，选那种比较深的蒸格，这样不会把馒头，花卷压扁。 5、花卷因为加了调味料，所以有葱香味。不喜欢花椒粉可以不加入。
