原料
螺蛳: 1斤， 酸笋: 三块钱， 紫苏: 一小把， 指天椒: 4一5个(这是微辣的量)， 香料(沙姜，八角，桂皮，干山楂，草果，香叶，干辣椒): 三块钱， 生姜，蒜米，香菜: 适量， 芋头: 一个， 土豆: 一个大的， 香菇: 十朵， 带皮鸭爪: 6一8个， 炸好的腐竹，油豆腐: 两大片， 鹌鹑蛋: 10个， 郫县豆瓣酱: 三勺
步骤
1首先，准备工作。干香菇先用清水泡软，期间多换几次水洗干净。酸笋也过清水洗一下。鸭脚认真洗干净，因为带皮的鸭脚不洗干净会吃到?哈哈哈哈！姜蒜指天椒切好，芋头土豆滚刀切成块状。
2第二，螺狮用水煮，煮出很多恶心的泡泡，然后捞出来，用清水洗干净，沥干备用。
3第三，酸笋切片切丝随便，干锅炒干水，记得不用放油，干锅炒就行。然后铲到碗里备用。
4第四，芋头，土豆，鸭掌过油锅炸至金黄。因为接下来还要煮，所以芋头和土豆不宜炸太久。同时可以煮鹌鹑蛋，大约五分钟就能熟了。熟了以后马上放到冷水里，这样比较好剥壳。
5第五，开始炒了。放油，油要比平时炒菜多上一两倍。放入郫县豆瓣酱，炒三分钟左右，炒出红油，然后爆蒜米，接着放入干辣椒，姜，指天椒，炒一会儿，接着放入所有香料和酸笋。
6第六，炒到酸笋瘦一点了，像我这么瘦就差不多了，然后把螺丝倒入一起炒。炒到螺狮香了，像我这么香了，就加入适量盐和生抽(盐不能放多，因为郫县豆瓣酱很咸，宁愿一点点试着放，不够还能加，多了就弄不出来了)，最后放入炸好的鸭掌和紫苏一起炒。
7第七，放入大量水，因为过后发现水不够才加的话会破坏汤的味道。盖上锅盖，大火烧开然后转小火慢慢煮。20分钟后放芋头土豆一起煮，大概煮40分钟就差不多了，出锅前放入鹌鹑蛋，炸腐竹煮软。
8第八，起锅，放香菜，完工！图片上的这一盆只是我煮的一半，还有一半在锅里，我们俩吃了三天没吃完，下次分量我会减半减半再减半的，呜呜...
小技巧
1.我在广东没见过带皮的鸭脚，就像这次买的，都是白白的处理干净的，说实话，带皮的听起来虽然恶心，但是真的好吃不止一点点。 2.郫县豆瓣酱最好用刀剁过，把豆子剁碎了再炒，这样比较香。 3.这个菜谱差不多是3一4个人的量，所以一定要准备大点的锅，或者分量减少。 4.煮的过程中可以尝一下味道，不够的话可以慢慢加。
