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原料
主料 鸡肉 (200克): 鲜香菇 (7朵), 油菜 (一把): , 辅料 植物油 (40克): 盐 (适量), 淀粉 (一小勺): 料酒 (10克)
步骤
1鸡肉洗净,沥干水
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2顺着肉丝切成厚约3毫米的片,放一小勺淀粉,少许料酒、盐,将鸡肉腌制10分钟
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3鲜香菇清洗干净
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4切成薄片
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5油菜一把,洗净,沥干水
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6切成两段
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7待锅温热时,倒入油,中小火将鸡肉炒熟,然后盛出备用
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8锅中留底油,入葱花煸炒出香味
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9倒入香菇,撒少许盐,翻炒变软
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10下入油菜
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11略微翻炒几下,将先前炒熟的鸡肉倒入
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12混合均匀,关火
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13完成
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小技巧
小窍门: 鸡肉肉质细嫩,所以要顺着纹路来切片,如果横着肉丝切片,入锅后容易散掉;提前给鸡肉上浆,可以使肉更加鲜嫩;要温锅温油炒鸡肉,不易糊锅,还能保持鸡肉片的完整。