原料
黑猪小肘: ， 葱姜: ， 各种调味料: ， 黄豆酱:
步骤
1肘子汆下水去浮沫，捞出晾干。
2正反面抹上黄豆酱，腌制一小时左右。
3铁锅倒少许油，放入冰糖，炒至颜色发棕，冒泡并逐渐变密关火。
4倒入葱姜蒜炒香。再倒入黄豆酱炒香。
5加入肘子翻炒均匀。烹料酒生抽。
6加水没过肘子。加盖小火炖四十分钟左右。敞开盖子大火炖半个小时左右上色。用筷子插入厚实的地方没有很大阻碍说明已熟透。
7我同时炖了排骨。敞开盖子上色时把煮好的鸡蛋剥壳扔进去几个。带有肉香的卤蛋味道绝对不比肘子差。
8用屉布裹好永绳子勒紧
9放冰箱隔夜解绳子切片。味道淡的话调三和油吃。香而不腻！
10美美享用！
小技巧
因为黄豆酱的量比较大，我没加盐。大黄酱等均可。炖出来排骨咸度刚好，肘花稍淡，蘸调料刚好。其实换成酱豆腐味道应该更不错。因为有南乳的味道。下次做实验。
