原料
牛腱子肉: ， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 生抽: ， 黄酱: ， 姜片: 片， 葱: ， 王守义炖肉料: ， 黄芪（保健作用，可用可不用）: ， 枸杞（可用可不用）:
步骤
1牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说最好用高度白酒的，不过我没用过?因为我们家没有）用大火烧开。
2烧开以后会浮上来好多血沫。
3把血沫一点点的撇出来倒掉。
4直到锅里不在往上翻血沫为止。
5等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开
6适量冰糖或白糖
7准备好料包、葱、姜
8把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。
9转小火煮六十分钟左右。
10到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）
11关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，最好过上一夜让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
12浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以吃了?
13如果想切的又薄又好看最方便的办法是切之前放冷冻室十到十五分钟左右，然后逆着牛肉丝切就成了
小技巧
1酱牛肉不出数，我们这里有句俗话叫会煮的出七两不会煮的出半斤，意思就是说一斤生牛肉煮熟顶多出半斤多熟牛肉，所以一次可以多卤点，切块后冷冻在冰箱慢慢吃。 2煮牛肉的汤过滤后分装在保险盒放入冰箱冷冻起来，做老汤或者做牛肉面还有卤蛋什么的都老好吃?（注：卤过其他食材的汤就不要做老汤用了，牛肉老汤只能用煮过牛肉的汤）我们家的老汤已经两年多的历史了。希望能用到二十年? 3酱牛肉一定要泡透然后盛出来凉透了再切片，切的时候要逆着肉丝切 4关于用盐问题，因为各家咸口程度不一样自己看着加就行，不过千万不要一开始加盐，等煮的差不多的时间在加，据砖家说煮肉的时候要等肉熟了在加，要不可能会破坏营养? 4先写这些吧，以后想到了什么在加，累毁我了??
