原料
高筋面粉: 250g， 鸡蛋: 两只， 番茄: 两个， 小葱: 两根， 青菜: 一大把， 油、盐、酱油、醋（酱油、醋可加可不加）: 各少许
步骤
1将面粉放入盆中，用加了少许盐的温水搅拌至基本成团，反复揉搓将面团和至表面光滑、比较柔软有韧性后放置一旁醒面半小时左右（把面和好的标准是“三光”，即盆光、手光、面光）
2将两只鸡蛋可入碗中，加一点水后搅拌均匀，番茄、青菜、小葱切好备用
3锅内加少许油，开火至油微热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋基本熟至饼状后取出
4锅里加少许油，油微热后放入切好的番茄翻炒，随后加入刚才炒好的鸡蛋，加入一些酱油、盐、醋翻炒几下后盛出（口味清淡的只放盐就可以了），这样配菜部分就OK啦！
5接下来在面板上撒一层面粉（防止粘黏），将醒好的面团放到面板上，用擀面杖将面团擀成中等厚度的面饼后切成长条，然后按长条宽度揪小团小团的面在面板上用拇指指肚捻成小卷（也可以直接把长条状的面切成指甲盖大小颗粒，然后直接捻），即是猫耳朵
6锅内加水煮沸，将搓好的猫耳朵们下锅转中火煮五分钟（或者煮开加点凉水，这样反复三次），放入青菜烫熟后一起捞至碗中
7将炒好的番茄鸡蛋浇在猫耳朵上，加少许葱花搅拌即可
小技巧
1.猫耳朵要做得小巧，不能太大 2.除了番茄鸡蛋，大家还可以用炸酱、萝卜牛腩、、金针木耳、蒜薹炒肉等多种菜肴做配菜，只要你喜欢，无所不能配~~~
