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原料
波兰种: , 黑麦粉: 100g, 水: 100g, 安琪金酵母: 0.6g, 烫种: , 高粉: 50g, 90度水: 50g, 糖: 5g, 盐: 0.5g, 主面团: , 高粉: 250g, 可可粉: 15g, 蛋液: 50g, 牛奶: 150g, 红糖: 30g, 盐: 5g, 果干: , 葡萄干: 50g, 蔓越苺干(切碎): 50g, 核桃碎: 50g, 糖渍橙皮丁: 50g
步骤
1恋家厨师机,牛机!
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2波兰种,烫种提前一晚制作,冷藏备用。葡萄干蔓越苺干用50克红酒泡制,覆盖橙皮丁和核桃碎,冷藏过夜。
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3除果干,黄油和盐以外材料,厨师机一档拌块2档成团3档打面4档辅助,至出厚膜。
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4加入黄油和盐,1-2档吸收黄油至看不到黄油。
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53档打面4档辅助至面团光滑细腻不粘手,加入吸干水分的果干1档拌匀。吸干吸干吸干水分,重要的事情说3遍。
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6收圆
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7一次发酵,室温26度。
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830分钟时取出,翻面折叠,继续发酵。
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960分钟时手指蘸粉戳洞,洞不回缩不塌陷,发酵完成。
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10分份,收成橄榄形,松弛20分钟。注意保湿
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11整成自己喜欢的形状,在温度33度湿度80%的环境下进行末发酵60分钟。轻按表面,缓慢回弹。
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12表面稍喷水,筛干粉。
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13250度预热好的烤箱,喷蒸汽3秒,转230度烤16分钟。
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14成功的面包是非常轻盈的噢。
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15经典图案
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