原料
银鳕鱼: 400克， 瘦猪肉: 100克， 二荆条靑辣椒: 100克， 生姜: ， 大蒜: ， 小葱: ， 老干妈风味豆豉: ， 生抽: ， 美极鲜味汁: ， 料酒: ， 白糖: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 淀粉: ， 味精: ， 食用油:
步骤
1冰冻银鳕鱼稍解冻，打去鱼鳞，洗净沥干后切成约2cm见方的块后再放入滤勺里滤一下水，猪肉切成约1.5cm见方的丁
2莴笋切成约1.5cm见方的丁，稍加盐腌一下，腌好后逼一下水
3用2小勺老干妈风味豆豉、2小勺生抽、一小勺美极鲜味汁、1/2勺白糖兑成酱汁
4生姜切丝、大蒜切片、二荆条靑辣椒切成椒圈
5用1/2勺淀粉加少许水兑成水淀粉，鱼丁和肉丁放入碗中，放入1/8勺的盐，一点胡椒粉、一点花椒粉、一小勺料酒用手抓匀，然后再放入水淀粉，再用手抓一下后放一点色拉油拌匀码味10分钟左右
6炒锅放油50ml,烧到5-6成热
7下约10棵花椒爆锅
8放入姜丝和蒜片爆一下,再均匀的到入鱼、肉丁快速翻炒一下
9均匀的倒入兑好的酱汁,快速翻炒
10放入莴笋丁翻炒一下
11放入辣椒圈再翻炒一下
12放一点味精,起锅撒上葱花
小技巧
（1）银鳕鱼一般都是冰冻的，所以稍解冻就可以切，这时切非常规则，但切好后必须再放在滤勺上滤一下水，因银鳕鱼水分重 （2）整个烹调过程必须非常迅速，不然炒出的肉就老了 （3）码味时，最后必须要放一点油，这样才能保持炒的时候水分不流失
