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原料
- 新鲜的莲子: 1500 G, 2. 细砂糖: 500 G, 3. 花生油: 375 G
步骤
11. 如果是干莲子,先用热水泡二小时, 因为热水泡才能使莲子在煮的过程中更细腻,容易熟,这个程序很重要, 如果是新鲜莲子,直接洗净后去芯即煮。图中用的是新鲜莲子
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2A .将莲子放进盘中。用大火隔水蒸20分钟,将莲子蒸熟蒸软蒸好的莲子放凉。将莲子放进保鲜袋,用擀面杖擀成泥,或者用料理机打成泥。 B. 煮好的莲子直接过筛,先用大目筛,边过筛边用勺子压,第二次用500目筛再过一次。
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3平底不粘锅烧热,加入一大勺花生油和1大勺细砂糖,炒化,将莲子泥放进锅中,先中火炒干一下水,炒到莲蓉差不多要干了,再分批加入花生油和白糖。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。 翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
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4.翻炒至比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用(如果暂时不用,可以放冰箱冷冻)。
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5炒的方法二: 不粘锅倒入小部分油,现倒入莲子泥, 炒一下下加入剩下的全部糖, 少量多次加油,每次加油被莲子吸收再加,翻炒15分钟成团即可。成品图。
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小技巧
- 如果不喜欢太甜的宝宝, 我觉得糖可以适当减少,经验还不是太足,如果有经验的大师,欢迎指出不足地方!