三炸辣椒油 0

原料

辣椒: 25g, 花生油: 250g, 白芝麻: 10g, 白角: , 香叶: , 花椒: , 桂皮: , 草果: , 姜片:

步骤

1干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

2花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

3待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

4继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

5取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

6浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

7等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

8将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

9浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶。

小技巧

保存一周后食用风味更佳!

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